烹饪科学（烹饪科学研究生）

本文目录一览：

1、我想知道什么是烹饪艺术,烹饪科学。
2、关于烹饪的研究生专业
3、这样焯菜不丢营养,四个科学烹饪法留住健康
4、烹饪是学什么的
5、如何从营养的角度进行科学烹调

我想知道什么是烹饪艺术,烹饪科学。

从食材的挑选、清洗、切割、调味到加热，每一步都至关重要。通过烹饪，我们不仅能够改变食材的口感、营养价值和味道，还能使其更加易于消化和吸收。烹饪不仅仅是为了满足人们对食物的基本需求，更是一门艺术，它体现了文化与传统的交融，同时也展现了不同地区和民族独特的风味和饮食习惯。

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烹饪的艺术性：烹饪远非仅仅煮熟食物那么简单，它要求厨师精通食材与烹饪方法，并擅长调配调味料，以达到口感、颜色、香气的完美融合。在烹饪的世界里，厨师们的技艺如同艺术家般独树一帜，通过精心的调味和巧妙的烹调手法，使食物在视觉、味觉、嗅觉上达到完美的和谐。

火候是指烹饪时火焰或热能的大小和持续时间。正确的火候控制对于食物的最终口感和质地至关重要。摆盘与装饰：摆盘是将烹饪好的食物按照美学原则摆放在盘子上。装饰则是通过添加点缀提升菜肴的整体美感。

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关于烹饪的研究生专业

1、以扬州大学的营养与食品卫生科学硕士点为例，该专业的研究方向包括三个分支，其中之一是烹饪营养与卫生方向。这个方向的研究内容主要集中在烹饪加工及其制品上，具体而言，就是探究烹饪加工对营养素的影响，评估烹饪制品的营养学、卫生学及贮藏性能，制定规模化生产的营养学和卫生学指标。简单来说，这个研究方向就是“研究如何把饭做好吃”。

2、烹饪与营养教育专业为学生提供了深入学习烹饪技术和营养学的机会。目前，该专业的研究生招生院校包括河北师范大学、吉林农业科技学院、吉林工商学院、哈尔滨商业大学、扬州大学、济南大学、黄山学院、河南科技学院、韩山科技学院和湛江师范学院。这些院校各有特色，致力于培养具备扎实理论基础和实践能力的专业人才。

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3、国内唯一开设厨师专业硕士研究生项目的院校是扬州大学，其专业名称为旅游管理和食品科学。扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院在学科建设方面有着深厚的积累和丰富的经验。

这样焯菜不丢营养,四个科学烹饪法留住健康

1、科学焯菜以最大程度保存营养的四个方法包括：加足水没过全部蔬菜、不要将蔬菜切得太碎、快速焯烫以及及时过凉水。加足水没过全部蔬菜：焯菜时，应确保水量足够，能够完全覆盖蔬菜。这样可以减少蔬菜与热气的直接接触时间，从而降低营养素的热氧化损失。

2、可以把焯好的蔬菜放入冷水中冲洗或浸泡，这样能让蔬菜迅速停止受热，减少营养损耗。再者，合理烹饪后续步骤。尽量采用简单的烹饪方式，像凉拌、快炒等。避免长时间炖煮或油炸，防止进一步破坏营养。比如凉拌焯水后的蔬菜，加入适量橄榄油、醋等调料，既能保持营养，又美味健康。精准控制焯水时间很关键。

3、使用沸水短时间焯水：这样可以减少因热量造成的营养素损失。沸水中几乎不含氧气，因此可以减少维生素C因热氧化而损失。焯水时加盐：在焯水的水中加入1%的盐，可以使蔬菜处于生理盐水环境中，减缓营养成分向水中扩散的速度。焯水前不要切菜：保持蔬菜的完整形态，减少受热和接触水的面积。

烹饪是学什么的

1、职业学校中餐烹饪专业主要学习以下内容：中式烹调技巧与理论知识：学生将学习如何运用各种烹调方法制作中式菜肴，包括火候掌握、调味技巧等，同时也会学习相关的烹饪理论知识，为实践操作提供理论基础。

2、烹饪专业学习以下内容：各种烹饪技巧和知识：西餐制作：如法式料理、西式汤品以及各国特色菜的制作方法。中餐经典：深入学习中餐的八大菜系，如湘菜、粤菜、川菜等经典名菜。烹饪技术：基本技巧：如刀工、火候掌握、调味技巧等。食材选择与处理：学习如何挑选和处理各种食材。

3、西餐烹饪学习的内容非常广泛，主要包括以下几个方面：基本功训练：学习如何正确使用厨房刀具，掌握切洋葱丝、胡萝卜丝、切丁番茄和肉片等基本刀工技巧。意式西餐菜品制作：学习制作意大利菜汤、奶酪通心粉、海鲜沙拉、意大利牛柳、披萨饼以及罗马式鸡等经典意式菜品。

4、烹饪专业学习内容主要包括以下几点：食品科学与营养学：食品科学：研究食品的成分、结构、风味和营养，以及加工、贮藏和运输过程中的变化规律，旨在提高食品的品质和安全性。营养学：研究食物对人体健康的影响，了解不同人群的营养需求，学会根据营养原则设计健康食谱。

如何从营养的角度进行科学烹调

先洗后切，流水冲洗，减少浸泡，这样可以防止水溶维生素和无机盐的流失急火快炒，减少维生素破坏。开汤下菜，能生吃的蔬菜尽量生吃。炒好就吃，时间长了，营养素也会流失。油的话，少放，一个人一天30G植物油就够了，可以使用调和油，营养均衡。盐的话也该少放，中国人每天推荐量为5G，实际上有12克多，吃多了易得高血压，放盐要起锅的时候放，减少腆的分解。

肉类（猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉），多采用炖煮的方法，尽量做成汤菜，既保持肉的鲜美，又能喝汤。

一是上浆挂糊。原料先用鸡蛋和淀粉上浆挂糊再烹饪，不仅能减少食材中的营养素的溢出，而且还能减小高温对蛋白质和维生素的破坏。二是加醋。有些维生素有怕碱或怕酸的特性，烹饪时可以适量加点醋，尤其在肉类食材中，还能使原料中钙被溶解的多一些，而在蔬菜下过后就加一点醋，也能减少维生素C的损失。

选择恰当的烹调方式：从营养价值角度来看，水煮蛋和蒸蛋是最佳选择。这两种烹调方式能够最大程度地保留鸡蛋中的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质。水煮蛋时，要注意控制煮的时间，避免过长导致维生素损失和胆固醇结构变化。蒸蛋时，同样要掌握好火候和时间，保持鸡蛋的嫩滑和营养。

米类的烹调中国人是以米饭为主食的，每次蒸饭前必要淘洗，但不宜淘洗太过。淘得越干净，水温越高，营养素就损失越多。根据实验，每淘洗一次，维生素B1流失31%，维生素B2和尼克酸损失25%，无机盐可损失70%，蛋白质损失16%，脂肪损失43%。

蒸。蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲，蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。

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